Categoria: cucina
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Spezzatino con coda di vitello
Facendo la spesa per uno spezzatino qualche tempo fa, mi è caduto l’occhio sulla coda di vitello. Ho pensato: perché no? Così ho preso un quattrocento grammi di spezzatino di vitello, e un trecento grammi di coda. Ho rosolato la carne in padella a fuoco vivo per qualche minuto, prima di trasferirla nel coccio con…
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Meringhe perfette
Difficile? Nemmeno un po’. Basta seguire pochi semplici accorgimenti. Il primo: uova freschissime a temperatura ambiente. Il secondo: niente sale. Il sale riduce la stabilità del composto, facendolo smontare. Terzo: montare a neve fermissima. Quando vi sembra montato abbastanza, insistere ancora, e poi ancora un po’.