Facendo la spesa per uno spezzatino qualche tempo fa, mi è caduto l’occhio sulla coda di vitello. Ho pensato: perché no?
Così ho preso un quattrocento grammi di spezzatino di vitello, e un trecento grammi di coda. Ho rosolato la carne in padella a fuoco vivo per qualche minuto, prima di trasferirla nel coccio con piselli, sedano, carote, passata di pomodoro, alloro e castagne.
La coda, ricca di tessuto connettivo, con la cottura lenta e prolungata ha ceduto i suoi succhi allo spezzatino, rendendolo morbido e delizioso. Da rifare.
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